Чим запашний перець відрізняється від чорного Опис і особливості застосування перцю

Чим відрізняється запашний перець від чорного горошком?

Запашний і чорний перці є найулюбленішою і найбільш використовуваної пряністю на кухнях всього світу. Їх широко використовують для додання блюдам пікантного, гострого смаку і приголомшливого аромату. Давайте розглянемо, чим відрізняються ці види прянощів і в чому переваги кожної з них.

Перець горошком і духмяний перець: в чому різниця?

Нерідко багато хто вважає, що чорний і запашний перець - це одне і те ж. Однак таке твердження не так. Чорний перець - рослина ліаноподобний типу сімейства переліку, батьківщиною якого є Індія. А запашний - плід пімент, дерева з роду миртових, що росте в Центральній Америці, Бразилії, Кубі. Крім різного географічного походження і біологічної приналежності, прянощі володіють різним зовнішнім виглядом і смаковими якостями.

Зовнішній вигляд

Як вже говорилося, відмінності між перцями складаються в їх біологічної приналежності і зовнішньому вигляді. Чорний перець в природних умовах - це ліана або в'юнкий чагарник, плодами якого вважаються невеликого розміру зморщені горошинки. 1. Запашний перець; 2. Чорний перець Запашний (ямайський) ж виростає на дереві. Плоди пімент чималі, відрізняються гладкою поверхнею. Усередині кожної горошини знаходяться насіння, які прослуховуються, якщо плід легенько потрясти. Зерна за зовнішніми ознаками схожі з насінням болгарського перцю, однак мають більші габарити.

Смак і аромат

Головні відмінності прянощів полягають не в зовнішньому вигляді, а смакові якості і аромат. Ямайський перець володіє чудовим пряним запахом, який поєднав у собі нотки кориці, мускатного горіха, аромати чорного перцю і гвоздики. Саме за таке розмаїття ароматів він отримав назву all spice, тобто спеція для всього (універсального призначення). За смаковими відчуттями пімента менш пекуча, ніж чорний перець, володіє свіжістю і легкістю. Чорний перець має гострий, пекучий смак і відрізняється досить яскравим, різким специфічним запахом. На прилавках магазинів і той, і інший вид реалізуються у вигляді цілісних зерен або порошку.

Опис і особливості перцю

Перець горошком і запашний різняться також хімічним складом і харчовою цінністю, які визначають їх подальше застосування.

Запашний має ряд корисних якостей, які обумовлені його багатим складом, представленим:

• ефірними маслами - омолоджують організм, борються з вірусами і бактеріями, мають загальнозміцнюючу дію;


• вітамінами А, В - нормалізують роботу серцево-судинної системи, активізують роботу мозку, очищають організм, служать профілактикою передчасного старіння;


• вітаміном С - покращує роботу імунної системи, захищає від патогенних організмів;


• кальцієм - зміцнює кісткову і м'язову тканину, сприяє правильному розвитку скелета;


• залізом - збагачує кров киснем, перешкоджає розвитку анемії;


• магнієм - благотворно впливає на роботу серця, зміцнює судини, приводить в норму роботу центральної нервової системи.

Крім цього, склад пімент доповнений золою, клітковиною, амінокислотами, дубильними речовинами, які роблять позитивний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту, прискорюють обмін речовин, сприяють виведенню з організму токсинів і шкідливих речовин і, як наслідок, схудненню.

Завдяки цілому набору корисних компонентів в складі регулярне споживання запашної прянощі дає можливість:

• відновити сили і повернути життєву енергію;


• налагодити функціонування травної системи;


• поліпшити обмінні процеси;


• побороти шкідливі хвороботворні бактерії і віруси;


• підвищити опірність організму при простудних недугах;


• зміцнити імунну систему.

Єдиним протипоказанням до застосування пімент є індивідуальна непереносимість. Часто на пряність може виникати алергія, тому вживати її слід маленькими порціями.

чорного горошком

Чорний горошок також володіє надзвичайно великою гамою цінних якостей.

У його складі є:

• вітамін А і група В;


• вітамін Е - відповідає за молодість шкіри, покращує стан шкірних покривів;


• вітамін К - служить профілактикою утворення тромбів, відповідає за згортання крові;


• аскорбінова кислота - зміцнює імунну систему, підвищує захисні функції організму;


• калій;


• магній;


• натрій - відповідає за повноцінний розвиток і ріст організму, підтримує в клітинах нормальний водно-сольовий баланс;


• фосфор - відповідає за міцність кісткової тканини і зубної емалі, бере участь у всіх енергетичних процесах.

Вже згадана приправа має виражену імуномодулюючу, загальнозміцнюючу, антибактеріальну, омолоджуючий, очищує дією і дозволяє:

• успішно боротися з різними вірусами, бактеріями та інфекціями;


• поліпшити настрій, підбадьоритися;


• захистити клітини від негативного впливу вільних радикалів, які сприяють старінню організму;


• попередити розвиток інфарктів, інсультів, стенокардії.

Застосовуючи чорний горошок, можна поліпшити зір, відновити роботу кишечника, усунути бактерії, нормалізувати артеріальний тиск, позбутися негативних наслідків інтоксикації.

Застосування запашного і чорного перцю

Завдяки великим смакових і лікувальних якостях запашний і чорний перець успішно використовуються в кулінарній області та сфері народної медицини. Безумовно, головна сфера застосування прянощів - кулінарія. Пімент як спецію з приголомшливим яскравим ароматом і пряним смаком використовують при приготуванні найрізноманітніших заготовок з м'яса, риби, овочів. Вона чудова в складі соусів, заливок, маринадів.

Її додають в супи, рагу, каші. Дивно, але подрібнений запашний горошок є чудовим доповненням до випічки, джемів, тортів, хлібу і шоколаду. Не менш використовуваним вважається чорний горошок. Він є кращою складової овочевої консервації, перших і других страв, овочевих, м'ясних чи рибних салатів. Застосування цієї спеції дозволяє підсилити смак і аромат їжі, надати їй особливої ​​гостроти і оригінальність. Описувані прянощі знайшли застосування в галузі народної медицини. Настоянки з них використовують при метеоризмі, застудних захворюваннях, підвищеному артеріальному тиску, для лікування ревматизму, нетравлення і здуття шлунка. Перець, як чорний, так і запашний, є одним з головних інгредієнтів при схудненні, оскільки прискорює обмінні процеси, покращує функціонування шлунково-кишкового тракту, дозволяє швидше спалювати жири, і тим самим позбавлятися від зайвих кілограмів.

Перець - найбільш популярна спеція, яку з задоволенням використовують і імениті світові кухаря, і звичайні господарки. Якщо необхідно надати страві оригінального, яскравий аромат і пряний смак, тоді рекомендується застосовувати пімент. Для того щоб підкреслити смакові властивості їжі і зробити її більш гострою, краще скористатися чорним горошком. У будь-якому випадку страва вийде пікантним, ароматним і надзвичайно корисним.