Солодкі мариновані огірки кращі рецепти хрустких огірків, без стерилізації, з оцтом

Кращі рецепти солодких маринованих огірків

Коли за вікном зима, і кількість свіжих овочів в раціоні зведено до мінімуму, на допомогу приходять консервовані овочеві заготовки. Найбільш популярними серед них є мариновані огірки, які мають пряний смак і приємний аромат літніх трав. У нашій статті розглянемо правила підготовки овочів до маринування, ознайомимося з найкращими рецептами маринованих огірків і порадами по їх зберіганню протягом зими.

Як підготувати огірки до маринування

Щоб мариновані огірки вийшли пружними і хрусткими, потрібно правильно вибрати свіжі овочі і здійснити їх підготовку.

Цей процес не зажадає особливих зусиль, достатньо виконувати такі нескладні рекомендації:

• для консервування краще використовувати овочі маленького або середнього розміру;


• шкірка плодів повинна бути з горбками, не мати вм'ятин і пошкоджень;


• огірки повинні бути твердими, рівномірного зеленого кольору;


• для маринування потрібно брати тільки солодкі плоди, які не мають гіркого присмаку;


• перед консервацією у овочів видаляють хвостики з двох сторін;


• огірки потрібно ретельно промити і замочити в мисці з холодною водою на кілька годин, щоб вони були міцними і добре наситилися вологою.

Рецепти смачних маринованих огірочків на зиму

Існує велика кількість різних способів маринування огірків. У цих рецептах використовуються різні інгредієнти, що додають закусці певні смакові нотки. Але є класичний набір продуктів, який присутній практично в кожному рецепті. Завдяки цим інгредієнтам огірки виходять хрусткими та смачними, пальчики оближеш.

До таких продуктів відносяться:

• хрін (листя і корінь) - робить овочі хрусткими;


• листя чорної і червоної смородини, вишні - надають маринаду приємний смак;


• кріп і часник - роблять маринад і овочі особливо ароматними і додають в їх смак пікантні нотки;


• чорний перець (в гранулах і запашний) - додає заготівлі гостроти.

Далі розглянемо найсмачніші рецепти приготування маринованих огірків на зиму. Для Маринівка зазвичай використовується скляна тара різного обсягу.

Простий рецепт з оцтом на 1 літр

1. Помити по 1 листочку вишні, смородини та яблуні. Маленький стебло кропу і невеликий листок хрону помити і нарізати великими шматками. Очистити від лушпиння 1 середній зубець часнику.


2. У стерилізовані банки, викласти всю зелень, часник, кілька гранул чорного перцю і невеликий лавровий лист.


3. Заповнити ємність огірками - їх потрібно викладати максимально щільно один до одного.


4. Залити тару з огірками 500 мл крутого окропу. Накрити її полотняною серветкою і залишити на 20 хвилин.


5. Злити отриману заготовку для розсолу з банки в окрему ємність. Додати туди 17-20 г цукру і 17-20 г солі, розмішати і довести маринад до кипіння на плиті.


6. Після закипання додати в сотейник 18 мл оцту (1,5 ч. Л.) І зняти суміш з плити.


7. Наповнити тару з огірками приготованим гарячим розсолом. Закатати банку.

Без стерилізації з цибулею

1. Очищені 40 г ріпчастої цибулі і маленький корінець хрону нарізати невеликими шматочками.


2. У чисту скляну банку викласти шарами огірки, цибуля, невеликий стебло кропу, листя вишні і смородини (по 2-3 шт.). Пересипати всі інгредієнти шматочками хріну, 2-3 зернами гірчиці і такою ж кількістю гранул чорного перцю. Додати пару невеликих лаврових листів.


3. Для маринаду розчинити в сотейнику з 400 мл води 12-14 г солі і 30 г цукру. Поставити ємність на плиту і довести до кипіння. Додати в сотейник з розсолом 100 мл оцту і зняти ємність з вогню.


4. Наповнити банку з інгредієнтами гарячим маринадом, зверху злегка прикрити її полотняною серветкою і залишити на 12-15 годин.


5. Злити розсіл з тари з огірками назад в сотейник і ще раз закип'ятити.


6. Знову наповнити банку з заготівлею гарячим розсолом і закатати її.Приготовлені таким способом солоні огірки з цибулею можна зберігати тільки в погребі чи холодильнику, щоб вони не зіпсувалися.

З часником

1. Помити 4-5 листків вишні і великий парасольку кропу (його порізати великими шматками).


2. Очищену від лушпиння невелику головку ріпчастої цибулі порізати невеликими кільцями разом з 5-6 середніми зубцями часнику.


3. У скляну банку викласти цибулю і зелень. Додати туди ж 5-6 гранул запашного перцю і половину кілець часнику.


4. Щільно укласти в тару огірки, пересипаючи їх рештою часником.


5. Залити тару з огірками 600 мл крутого окропу і залишити овочі настоюватися протягом 20 хвилин.


6. Отриману заготівлю для розсолу злити з банки в сотейник, ще раз довести до кипіння і повторно залити овочі. Залишити ще на 20 хвилин.


7. Ще раз злити маринад з тари з овочами в сотейник. Додати до розсолу 1 ст. л. солі і 2 ст. л. цукру, добре перемішати і довести суміш до кипіння на плиті.


8. У банку з огірками додати 2 ст. л. оцту і акуратно наповнити її до верху гарячим маринадом, закатати.

З гірчицею

складові

1. Невеликі листя вишні і смородини (по 1-2 шт.), 2 стебла кропу і половину невеликого листа хрону добре помити. Очистити 2 зубці часнику.


2. На дно банки покласти зелень, 6-7 гранул чорного перцю і часник.


3. Наповнити банку огірками так, щоб вони розташовувалися впритул один до одного.


4. Залити огірки 500-600 мл крутого окропу, прикрити і залишити настоюватися на 20 хвилин.


5. Злити рідину з тари з овочами в сотейник, додати туди ж 2 ч. Л. солі, 1 ч. л. магазинної гірчиці і 2,5 ч. л. цукру. Отриману суміш закип'ятити на плиті.


6. До огіркам додати 0,5 ч. Л. оцтової есенції. Залити банку з овочами гарячим маринадом і закатати.

З лимонною кислотою

1. Помити маленький стебло кропу, 2 листочка вишні і 1 маленький лист хрону. Очистити від лушпиння пару невеликих зубців часнику.


2. На дно скляної банки викласти шар зелені і часнику. Наповнити ємність огірками до самого горлечка.


3. Залити огірки в банку окропом. Прикрити кришкою і залишити настоятися протягом 20 хвилин.


4. Для приготування маринаду закип'ятити в сотейнику 0,5 л води, додати 35 г цукру, 15 г солі і дрібку чорного меленого перцю. Потім насипати в сотейник з рідиною 7-8 г лимонної кислоти.


5. Злити рідину з ємності з овочами і наповнити її приготованим гарячим розсолом. Накрити кришкою і почекати, поки заготівля трохи охолоне.


6. Злити маринад з банки в сотейник і ще раз довести його до кипіння.


7. Ще раз наповнити гарячим маринадом банку, закрити кришкою і закатать.Преімуществом такого способу приготування маринованих огірків є те, що вони не містять оцту, тому таку заготовку можна давати навіть дітям.

З помідорами

1. Помити 250 г свіжих помідорів і наколоти їх шкірку зубочисткою в декількох місцях, щоб вона не лопнула.


2. Підготувати і помити стебло кропу, по 2 листочка смородини і вишні.


3. Очистити від лушпиння 1 середній зубчик часнику і маленьку голівку ріпчастої цибулі. Порізати їх великими шматками.


4. На дно простерилизованной тари викласти зелень, часник, 2-3 гранули чорного перцю і невеликий лавровий лист.


5. Далі розмістити шар огірків, маючи в своєму розпорядженні плоди щільно один до одного.


6. На огірки викласти шматочки цибулі.


7. На цибулю укласти шар томатів. Щоб всі компоненти в ємності розмістилися максимально щільно, її можна періодично струшувати.


8. Приготувати маринад. У сотейник з 350-400 мл води додати 1 ч. Л. солі і 1 ст. л. (Без гірки) цукру, довести суміш до кипіння.


9. Залити банку з овочами приготованим гарячим розсолом. Щоб випустити з ємності зайве повітря, помістити її у велику каструлю з теплою водою.


10. Поставити ємність на плиту і дочекатися закипання води. Після цього тримати банку з овочами в каструлі протягом 5-7 хвилин.


11. Витягнути ємність з огірками та помідорами з каструлі, додати 1 ч. Л. оцтової есенції і закатати.

Гостро-солодкі

1. Помити половинку аркуша хрону, маленьку гілочку кропу, 2 листи смородини і стільки ж листя вишні.


2. Маленький шматочок гіркого стручкового перцю (2-3 см) і 1 зубчик часнику почистити, перець нарізати тонкими кільцями.


3. На дно скляної тари викласти всю підготовлену зелень, кільця гострого перцю і часник.


4. Наступним шаром щільно викласти огірки, заповнивши ними всю банку до самого горлечка.


5. Зробити маринад. Для цього розчинити в 400 мл крутого окропу 0,5 ст. л. солі і 2 ст. л. цукру. Тару з огірками залити приготовленим гарячим розсолом.


6. Додати до овочів 100 мл 9% оцту і прикрити ємність кришкою.


7. Стерилізувати банку в киплячій воді протягом 15 хвилин. Потім закатати.

Кисло-солодкі

1. У скляну ємність укласти вимитий стебло кропу, по 2 невеликих листа вишні і смородини.


2. На зелень щільно викласти огірки, щоб банку наповнилася вщерть.


3. Залити тару з овочами 500 мл окропу і залишити на 10 хвилин.


4. Злити заготовку для маринаду з банки назад в сотейник, додати туди ж 1 ст. л. солі і 70 г цукру, закип'ятити суміш.


5. Огірки посипати дрібкою меленого чорного перцю і знову залити гарячим розсолом. Додати 1 ст. л. оцтової есенції і закатати. Приготовану таким чином заготовку потрібно зберігати в прохолодному приміщенні.

Солодко-солоні

1. Помити маленьку гілочку кропу, 2 листи смородини і половину листочка хрону. Очистити від лушпиння пару невеликих зубців часнику.


2. На дно чистої банки викласти часник і всю зелень.


3. Наповнити ємність огірками, щільно утрамбовувавши їх.


4. Огірочки в скляній тарі залити 500 мл крутого окропу. Прикрити кришкою і залишити на 20 хвилин.


5. Злити рідину з банки в сотейник, додати до неї 70 г цукру і 1 ст. л. солі. Прокип'ятити суміш протягом 5-6 хвилин.


6. У банку з усіма компонентами додати 1 ч. Л. оцтової есенції, знову залити овочі гарячим маринадом. Закупорити ємність.

Особливості зберігання маринованих огірків

Щоб заготовки на зиму не зіпсувалися, а банки не вибухали, їх потрібно правильно зберігати. Для приготування маринаду зазвичай використовується оцет, який виступає хорошим консервантом, тому мариновані огірки можна зберігати як в погребі і підвалі, так і при кімнатній температурі.

Загальні рекомендації по зберіганню консервації описані нижче:

• якщо консервувати мариновані огірки в банках, які не пройшли стерилізацію, то зберігати їх краще в прохолодному місці;


• не можна ставити консервацію біля джерел тепла - банки можуть вибухнути;


• заготовки не ставлять на сонячне світло - він може зіпсувати маринад;


• не можна тримати банки з огірками на морозі - якщо розсіл в ємності замерзне, то вона трісне.

Корисні поради

Якщо чітко дотримуватися зазначені пропорції інгредієнтів і слідувати описаним інструкцій приготування маринованих огірків, то можна отримати смачну і ароматну заготовку на зиму.

Щоб консервація добре зберігалася до самого кінця весни, а овочі зберігали хороший смак, потрібно виконувати такі загальні рекомендації:

• зберігати мариновані огірки в трилітрових банках не завжди зручно, тому краще використовувати ємності об'ємом 1 л;


• перед використанням мити банки для заготовок харчовою содою;


• використовувати для приготування маринаду сіль крупного помелу;


• брати для маринування джерельну або відфільтровану чисту воду;


• під час приготування маринованих огірків чітко дотримуватися час температурної обробки овочів;


• закочені банки перевернути вниз кришкою, щоб вона краще прилягала до ємності.

Мариновані огірки можна вживати в їжу по-різному:

• як самостійну закуску;


• використовувати для приготування салатів;


• в якості доповнення до м'ясних страв і овочевих пюре;


• як інгредієнт для приготування розсольнику.

Мариновані огірки давно стали невід'ємним стравою в нашому зимовому раціоні. Додаючи до стандартного набору продуктів нові інгредієнти, можна отримати нові відтінки смаку добре знайомої домашньої заготовки.А ознайомившись з усіма перерахованими вище рецептами консервації, можна знайти той варіант, який ідеально підійде саме вам.